蒟篛粉與蒟篛凍粉的不同

製作果凍的時候，也和小編一樣為了凝結劑該用什麼粉傷腦筋嗎？其實用吉利T、洋菜粉、寒天粉、蒟篛粉都可以，只是做出來的成品口感會有些許不同。像喜歡市售果凍那般QQ有彈性的口感，那可以使用蒟篛粉。不過蒟篛粉又分可熱食與只能做冷菜或果凍的蒟篛凍粉。像蒟篛麵可以熱煮，因為有加入鹼才形成不可逆膠，若蒟篛凍粉則可做成果凍或涼拌菜，加熱可是會變回水狀。

用蒟篛凍粉製作的水晶蘆筍鮮蝦凍：https://icook.tw/recipes/169661

晶瑩剔透是不是很美呢？蘆筍汁與蒟篛很搭，好吃也健康。

創意涼菜 夢幻水晶蘆筍鮮蝦凍

一口一個的水晶蘆筍鮮蝦凍，很好吃唷！

之前挑戰過甄嬛傳中出現的「藕粉桂花糖糕」，用的是澄粉。

也做過以草莓和藍莓為主體的果凍，用的是洋菜粉。

也做過傳統的綠豆糕，用的是馬蹄粉。

雖然都是粉，但吃起來口感都沒有很Q彈，到底像外面賣的果凍般QQ的粉是什麼呀？

總算找到了，原來是「蒟篛粉」，這是使用不加鹼蒟篛粉製作的創意涼菜，搭配泰式酸辣醬很不錯吃。

命名為「夢幻水晶蘆筍鮮蝦凍」，製作方法為：https://icook.tw/recipes/169661

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