蒟篛粉與蒟篛凍粉的不同

製作果凍的時候，也和小編一樣為了凝結劑該用什麼粉傷腦筋嗎？其實用吉利T、洋菜粉、寒天粉、蒟篛粉都可以，只是做出來的成品口感會有些許不同。像喜歡市售果凍那般QQ有彈性的口感，那可以使用蒟篛粉。不過蒟篛粉又分可熱食與只能做冷菜或果凍的蒟篛凍粉。像蒟篛麵可以熱煮，因為有加入鹼才形成不可逆膠，若蒟篛凍粉則可做成果凍或涼拌菜，加熱可是會變回水狀。

用蒟篛凍粉製作的水晶蘆筍鮮蝦凍：https://icook.tw/recipes/169661

晶瑩剔透是不是很美呢？蘆筍汁與蒟篛很搭，好吃也健康。