[家常菜食譜]吃不膩的糖蜜焢肉[下飯系列]

回想童年時光，母親總是親自張羅一天三餐，自己當上母親之後，才知道這有多不容易。喜歡吃米飯的我，很期待吃到紅燒肉，也就是香噴噴的焢肉，只要有這道菜，澆湯汁拌飯就可以多吃一碗飯。

過去都要用小火慢慢滷讓肉徹底入味，有時候顧小孩太忙，就用壓力鍋煮，雖然方便但是味道就是比較淡（新式的壓力鍋有收汁功能，不過我家這款沒有）懷念起紅燒肉的味道，這次用鐵鍋在爐火上小火慢燉，再加入蛋與三角豆腐。這一鍋配上一盤青菜，先生與我就吃到碗底朝天了。

如同肉需要花時間慢燉入味，人生滋味有時候也是如此，在各方面想要有所展現，得先花功夫學習熟習，才會精采。也嘗試用鑄鐵鍋來燉，因為鍋蓋與鍋身緊密貼合，蒸汽跑不出去，香氣像夏日煙火般燦爛地在舌間蹦散開來。

食譜
（1）食材：豬五花肉 一盒、豆干 一盒、糖蜜 2大匙（也可以用砂糖或黑糖）、醬油 4大匙、

紹興酒 100ml（也可以用米酒代替）、花椒 數粒、薑 數片、蒜 3粒、月桂葉 2片、水 蓋過食材的量


（2）作法：

步驟（一）：主要的食材：豬五花肉、糖蜜與紹興酒。

步驟（二）：將豬肉放入冷水中加熱，這時候鍋中的水很清澈。（俗稱跑活水的流程）

步驟（三）：將水從冷水煮到滾，可以看到浮出許多雜質。

步驟（四）：將豬肉放到冷水中清洗乾淨。

 

 步驟（五）：將豬肉切片，約3~4公分寬，再把要爆香的薑片與蒜頭備妥。

 

步驟（六）：將肉下鍋，炒一會兒流出油脂後加入蒜頭與薑片。

步驟（七）：加入糖蜜後拌炒上色。

 

步驟（八）：加入想一起滷的食材，比方說切成三角形的豆干。

 

步驟（九）：加入醬油、紹興酒、八角、花椒與清水，大火煮滾滷汁。

步驟（十）：之後轉小火慢慢收汁，過程約30~40分鐘。

步驟（11）：盛盤後就可以品嚐囉！

糖蜜可以自己做，也可以上網購買，這次用的是這款古早味糖蜜：https://www.polestar.com.tw/product/554440fc4100c8e97c00020c/